record kuso day.

 11/30 

今天是星期二加上30日、是超市的打折加特賣大日子。

剛去買菜連手推車都搶不到、停車還多繞了快三圈才卡到位這樣。 

又買了牛奶。

因為我打算跟麵包機和好了。

今天就乖乖做白土司、再給他一次機會。 (麵包機很想說: 是我給你最後一次機會吧!!!!) 

牛奶土司配方 1 斤: 

高筋粉 : 250g 

奶油: 30g。 (又多加了。冬天嘛... ) 

一顆蛋黃加鮮奶: 一共195g 左右。   蛋白沒放。聽說只放蛋黃會比較軟。

白糖: 30g。 

鹽: 4g

脫脂奶粉: 2匙左右。 都快結塊了、就丟二匙下去。 

酵母粉: 1小匙加多半匙。

晚上十點半左右出爐。

室友撕了一口後說: 很好吃啊! 這應該是你第一次做成功吧! 很棒唷!!

我: (翻白眼) 被這樣稱讚一點都不開心。 

烤出來的土司倒在瓦斯爐下拉出來的烤魚器網上。

好了。好吃就好。 白土司先完結篇。

哪天心情好再來做朋友傳來的司康食譜。

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11/25 

給料日之紅豆牛奶土司 。(跟給料日沒什麼關係) 

1斤: 

高筋粉 250g

有鹽奶油  (無鹽的好貴)  17g  。  隨便切

鹽  捏了一小指下去 。 

白糖  30g。  是阿罵阿公葬禮祭壇上剩下來的那種。有一點點線香味。 應該是心理作用。 

一顆蛋 約50g加4.5濃鮮奶 至 約198g左右。 

酵母粉。一小匙加多半匙。

等一下加料用的嗶嗶嗶叫之後、要去加放在冰箱裡煮好很多天的紅豆。

下午五點半出爐。 

嗯。出爐了。

麵包機呷塞啦。你一輩子就做水餃皮吧。   (煙) 

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最近幾次做白土司都因為每次配方都自己假會的改來改去、

有天突然做到個自己覺得好吃的、下回又變不出來了。 

看來還是得記錄一下。

重點是、室友從來沒有覺得我烤的白土司有好吃過。

他說 這輩子吃過最好吃的白土司、是快十年前他到台灣來時，

在朋友家中秋節烤肉那晚、夾肉片的那條白土司。

又綿又潤又充滿牛奶香、綿綿密密的。

他的確那晚就光吃土司也沒夾肉片就嗑了快五、六片吧。

但我覺得那時他喝的也滿醉的了、記憶片段應是有點錯誤。

雖然我也是有點印象說那土司真的後來都很少吃到那樣口感的了。

連自己家裡買麵包機了、也還沒有做出那樣好吃的土司過。

目前是安慰自己說、那條土司一定是加了很多化學添加劑、很香的反式脂肪之類的...

上回回家時、發現老木一樣用麵包機烤土司、但她的土司真的又鬆又高!

問她怎麼加了什麼。

她說: 有加一顆蛋!! 

蛋!! 有加蛋會差那麼多嗎??    

前天我就加了顆蛋、還真的土司給我在麵包機裡發到長高、還頂到蓋子這樣。

但是說我又把裡面的配方給調了一下、搞到最後依然還是不知道原因在哪就對了。 

而且我也沒有想要到處去姑狗配方、弄到那麼麻煩就失去要簡單好用的麵包機的意義。

整個都是在閉門造車的意思唷 (搞不好姑狗一下、夢想中的配方就出來了也不一定... ) 

所以結論就是、還是來記錄一下好了。

前天的土司太好吃了、來不及拍照就嗑光了。拍一下昨天實驗出爐的及配方。

通常麵粉的配方我都會用一個日本人教的、高筋220 + 低筋30。比較鬆軟。

但還要去拿低筋麵粉出來就嫌麻煩。昨天想試試都先用高筋、

看跟發度有沒有什麼關係。 

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聽說明天要去找文英、那就順便帶一條文英愛吃的核桃麵包當伴手禮。

配方是高人指點改良過的。

2010.11.19  核桃土司

HB1斤

高筋....250g

糖....25g 但有手滑多放到28左右吧 

酵母粉.... 一匙半   。 打到這裡才想起來酵母粉忘了放、衝回廚房加 XD 

水.... 180CC 

蛋... 中的一顆。

奶油....25G

鹽 ... 一小匙。 因為今天用的奶油有加鹽。就少加了一些 

奶粉... 2匙。

核桃適量。 

感想: 

晚上八點半左右出爐。到時再來記。 

出爐了...........  土司變成有名的 超市裡超有名的 HOKUTO之 杏鮑菇人。 

圖片來源: きのこ組

真的很像唷.... 一毛一樣呢 

要有心理準備。 

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2010.11.18  白土司

配方: HB 1斤分

高筋粉 .....250g

無鹽奶油.....30g     -> 也放太多、但因最後剩這些就丟進去了。 

鹽....4g

白砂糖 ..... 30g   ->  也放太多、但放太少好像都發不太起來、就狠下心放了。 

酵母粉..... 機器配的匙、1小匙又多加半匙。

一顆蛋+水 ..... 合起來 180g 

感想:  

長的沒有前天那顆土司高、但發度比較起以前還算滿度、

放涼之後覺得纖維摸起來還是有點乾、但Q度很夠、

吃進嘴裡後的乾度倒是還好，嚼二下後有很明顯的奶油味XD 

怎樣才能做出很密很綿的土司啊~ 

不發的土司的代表作大概就是下面這個吧。頭頂沒有彭。

但其實也不算失敗、這麵團是途中挖出來加料的、

好像也不用太苛求他。