record kuso day.

今天做了花卷!! 

用了上面這本食譜。這真是一本超級讚、很超值的麵粉食譜! 

每個步驟都有一格照片示範的很清楚之外、材料也介紹的很清楚、日本都買得到。

呼 不然台灣的麵粉食譜常寫: 中筋麵粉! 

都會害我不知道是要去哪裡生。

最方便的是這本食譜的一回的麵粉用量都在200g以下、麵包機都攪得動! good~ 

七~八個小花卷的材料如下:

*麵團: 

低筋麵粉  200g

酵母粉  一小匙

糖  一大匙

鹽   1/4小匙

沙拉油  一大匙

溫水  110ml 

******************

我的麵包機是這台: Panasonic國際牌全自動製麵包機 SD-BM103T

上面的麵團材料全部都丟進麵包機裡後、

按「酵母粉模式」的「麵包麵團」行程即可。  

一小時機器嗶嗶叫後、打開就是已經發好的麵團。

然後沾些麵粉在桌面與手上把麵團取出桿成約20x30公分大後、

在麵團表面撒上1/2小匙的鹽(或喜歡的蔥花料等等) 、再用手抹上一些沙拉油、

把麵團左折右折一下讓油在麵團表面沾均勻後、

抓30公分端捲捲捲起來成長條。切!八!段! 

切八段後、再抓一段起來切對半、然後像下圖的最後二格一樣、

疊一起後、從中間捏下去橫拉。

橫拉後、順勢轉一圈、折起來就一朵花了。

上面這圖最後面還教另一種成型法。拿一支筷子把疊在一起的麵團從中間壓下去、

橫向拉走筷子後就也會變成一朵花。

我喜歡捏的麵團的感覺、就都用轉轉捏的成型法。

新蒸籠! 開籠第一蒸就是這道小花卷了。

這蒸籠是和室友回台灣時、在台北市中山北路一段的 林田桶店買回來的。

這木桶店在日本人間好像還滿有名的、室友說他是在電視上看到特集介紹。

說這木桶店的師父已被認定為人間國寶、而且說有個小故事是這家師父以前想來日本修業、

沒想到來日本之後、已找不到手工木桶的師傅了。就又回台灣了。

(這種師傅不是還很多嗎? ) 

反正我們去買時、旁邊也一對日本情侶正在挑蒸籠。

這幾吋的我忘了、老板說是用10人份大同電鍋用的尺寸。

我疊在26cm的炒鍋上蒸也剛剛好。

水煮滾後、開中火下去蒸15分鐘、途中不可以打開來偷看。

15分鐘後出爐!! 

へ　忘了拍蒸之前的樣子耶。

哈哈 反正出爐的賣相還不錯吼 

剛出爐熱呼呼的口感也還行! 可能不是自己手工捏的麵團、撕開沒有很長又Q的麵筋。

雖然比不上台灣早餐店賣的又軟、又白、又大顆，

但利用麵包機的行程輕輕鬆鬆能做到這程度很滿意捏!!  麵包機+1

******************
剛仔細讀了食譜後才發現少了一個步驟!!!!!!

花卷捏成型之後、要放在蒸籠裡蓋上蓋子後再二次發酵30分鐘啊!!!!!!! XDDDDDDDD 

難怪我的花卷小顆到被說很極簡精緻風 XD 

來重做一次看會不會二次發酵後口感更軟一些。

第一籠的蒸出來後、冷掉就有點硬了。

****************************

晚上再起動麵包機做了第二回花卷。

這回有在成型之後、乖乖放在蒸籠裡再室溫發酵30分鐘才放上鍋爐蒸。

第二籠用了全麥麵粉(低筋)、還撒了些白芝麻下去捲。

捏成型後的樣子

有等30分鐘的二次發酵後出爐、果然有比較大顆耶。

比起第一鍋、吃起來更鬆軟耶! 

有二次發酵好重要哦:p (謎之音: 是好好詳讀食譜比較重要吧!!) 

光看賣相就知道哪顆花卷比較軟~ 

                           鬆 ↓　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　堅硬緊實 ↓

以上! 

還有、原來麵包機在我家已經三年了捏、做的很夠本!!