11/30
今天是星期二加上30日、是超市的打折加特賣大日子。
剛去買菜連手推車都搶不到、停車還多繞了快三圈才卡到位這樣。
又買了牛奶。
因為我打算跟麵包機和好了。
今天就乖乖做白土司、再給他一次機會。 (麵包機很想說: 是我給你最後一次機會吧!!!!)
牛奶土司配方 1 斤:
高筋粉 : 250g
奶油: 30g。 (又多加了。冬天嘛... )
一顆蛋黃加鮮奶: 一共195g 左右。 蛋白沒放。聽說只放蛋黃會比較軟。
白糖: 30g。
鹽: 4g
脫脂奶粉: 2匙左右。 都快結塊了、就丟二匙下去。
酵母粉: 1小匙加多半匙。
晚上十點半左右出爐。
室友撕了一口後說: 很好吃啊! 這應該是你第一次做成功吧! 很棒唷!!
我: (翻白眼) 被這樣稱讚一點都不開心。
烤出來的土司倒在瓦斯爐下拉出來的烤魚器網上。
好了。好吃就好。 白土司先完結篇。
哪天心情好再來做朋友傳來的司康食譜。
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11/25
給料日之紅豆牛奶土司 。(跟給料日沒什麼關係)
1斤:
高筋粉 250g
有鹽奶油 (無鹽的好貴) 17g 。 隨便切
鹽 捏了一小指下去 。
白糖 30g。 是阿罵阿公葬禮祭壇上剩下來的那種。有一點點線香味。 應該是心理作用。
一顆蛋 約50g加4.5濃鮮奶 至 約198g左右。
酵母粉。一小匙加多半匙。
等一下加料用的嗶嗶嗶叫之後、要去加放在冰箱裡煮好很多天的紅豆。
下午五點半出爐。
嗯。出爐了。
麵包機呷塞啦。你一輩子就做水餃皮吧。 (煙)
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最近幾次做白土司都因為每次配方都自己假會的改來改去、
有天突然做到個自己覺得好吃的、下回又變不出來了。
看來還是得記錄一下。
重點是、室友從來沒有覺得我烤的白土司有好吃過。
他說 這輩子吃過最好吃的白土司、是快十年前他到台灣來時，
在朋友家中秋節烤肉那晚、夾肉片的那條白土司。
又綿又潤又充滿牛奶香、綿綿密密的。
他的確那晚就光吃土司也沒夾肉片就嗑了快五、六片吧。
但我覺得那時他喝的也滿醉的了、記憶片段應是有點錯誤。
雖然我也是有點印象說那土司真的後來都很少吃到那樣口感的了。
連自己家裡買麵包機了、也還沒有做出那樣好吃的土司過。
目前是安慰自己說、那條土司一定是加了很多化學添加劑、很香的反式脂肪之類的...
上回回家時、發現老木一樣用麵包機烤土司、但她的土司真的又鬆又高!
問她怎麼加了什麼。
她說: 有加一顆蛋!!
蛋!! 有加蛋會差那麼多嗎??
前天我就加了顆蛋、還真的土司給我在麵包機裡發到長高、還頂到蓋子這樣。
但是說我又把裡面的配方給調了一下、搞到最後依然還是不知道原因在哪就對了。
而且我也沒有想要到處去姑狗配方、弄到那麼麻煩就失去要簡單好用的麵包機的意義。
整個都是在閉門造車的意思唷 (搞不好姑狗一下、夢想中的配方就出來了也不一定... )
所以結論就是、還是來記錄一下好了。
前天的土司太好吃了、來不及拍照就嗑光了。拍一下昨天實驗出爐的及配方。
通常麵粉的配方我都會用一個日本人教的、高筋220 + 低筋30。比較鬆軟。
但還要去拿低筋麵粉出來就嫌麻煩。昨天想試試都先用高筋、
看跟發度有沒有什麼關係。
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聽說明天要去找文英、那就順便帶一條文英愛吃的核桃麵包當伴手禮。
配方是高人指點改良過的。
2010.11.19 核桃土司
HB1斤
高筋....250g
糖....25g 但有手滑多放到28左右吧
酵母粉.... 一匙半 。 打到這裡才想起來酵母粉忘了放、衝回廚房加 XD
水.... 180CC
蛋... 中的一顆。
奶油....25G
鹽 ... 一小匙。 因為今天用的奶油有加鹽。就少加了一些
奶粉... 2匙。
核桃適量。
感想:
晚上八點半左右出爐。到時再來記。
出爐了........... 土司變成有名的 超市裡超有名的 HOKUTO之 杏鮑菇人。
圖片來源: きのこ組
真的很像唷.... 一毛一樣呢
要有心理準備。
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2010.11.18 白土司
配方: HB 1斤分
高筋粉 .....250g
無鹽奶油.....30g -> 也放太多、但因最後剩這些就丟進去了。
鹽....4g
白砂糖 ..... 30g -> 也放太多、但放太少好像都發不太起來、就狠下心放了。
酵母粉..... 機器配的匙、1小匙又多加半匙。
一顆蛋+水 ..... 合起來 180g
感想:
長的沒有前天那顆土司高、但發度比較起以前還算滿度、
放涼之後覺得纖維摸起來還是有點乾、但Q度很夠、
吃進嘴裡後的乾度倒是還好，嚼二下後有很明顯的奶油味XD
怎樣才能做出很密很綿的土司啊~
不發的土司的代表作大概就是下面這個吧。頭頂沒有彭。
但其實也不算失敗、這麵團是途中挖出來加料的、
好像也不用太苛求他。
宅娘內心戲 (2)
偷偷看你的網誌很久了 除了ARASHI之外,終於有話題可以跳出來了! 目前我很愛做手工吐司,沒用過麵包機 但是看了一下你的材料比例,可能是水分比較少,所以有乾乾的口感 建議,糖和奶油重量只要麵粉的10%,水直接用180g,另外再加一顆蛋 就是高筋250g,糖25g,麵粉25g,酵母粉3g(這通常是兩小匙),水180g,蛋一顆 我記得日本麵粉很會吸水,夏天甚至要用到200g的水 食譜加上5%的奶粉就會帶有牛奶香 牛奶吐司就用牛奶完全取代水,但是得再多一點點份量 注意,水過多,吐司出爐會攔腰倒 最後,如果你買到日清高級高筋麵粉-山茶花,那個麵包真的就是又軟又香,讚的啦!!
耶耶~ 謝謝師父 (馬上巴結) 。 原來水份這樣還算少哦!! OKOK 我現在用的麵粉都是用 江別製粉的はるゆたか HARUYUTAKA 春豐? 、下回試試很有名的山茶花看看。 .......但我一口氣買了25公斤、所以等用完不知何年何月... 謝謝泥!! 下一爐就來試試多一點水份看看。 我麵包機第一爐好像就是水太多、失敗到有點害怕不用食譜上的配方。
啊...鹽還是要放喔~ 功能是抑制酵母不要太快消耗掉糖份
原來日清的カメリヤ就是山茶花啊 ... 那我以前在超市就買過小包裝了呀 可見技術太差、再好的也吃不出來... 我一直以為カメリヤ是混美國麵粉的普級品說… 因為唸起來很像 アメリカ ！ (有夠適當的...)
啊~我還是乖乖登入留言好了 上面的訪客就是我 ^_^ 麵粉的品種我沒有研究太多 都是PTT看來的,大部分的人對日清有偏愛(可能好進口?) 目前確定的是,不同麵粉的吸水量是不一樣的,得多試幾次 我記得麵包機可以設定只做到幫忙發酵 發酵完的麵團不一定要做吐司 還有蔥花麵包,肉鬆麵包,熱狗捲.... 另外改變奶油比例加到50%,對,就是肥死人的150g奶油 這樣是所謂的皮力歐許麵團,又鬆又軟 保證你的室友會連點削都不留給你 另外把10%奶油換成10%的橄欖油,加入迷迭香之類的香草,麵團整形戳洞放進烤箱烤,就是義大利麵包-佛卡夏Focaccia http://fanfanfan.pixnet.net/blog/post/23269425 這篇可以參考 等基本吐司麵團玩熟了,25kg消耗的很快啦~ 有點羨慕你住日本捏~台灣的麵粉貴死人(廢話!進口的哪不貴! 拖走~~~)
嘿嘿 痞克邦最近好像改版、不登入就只顯示訪客。 我好像有做過把奶油換成橄欖油的、但成果怎樣忘了說... 應該也是差不多。 家裡沒烤箱、不然就能常常來變化一下、麵粉一定會消的很快。 剛我看水份加多的麵團在麵包機裡都不是我認識的麵團了...... 嗚 糊成一團好害怕~~~~ 希望等一下出爐時是熟悉的土司形狀..
啊...糊成一團啊...... 這...成果如何? 蛋一顆算50g,我好像幫你一下子加太多的水,對不起~> <~ 下次從140g開始,10g10g慢慢測試 沒有烤箱嘛....你可以探聽耶誕節禮物的機會 記得基本款要選上下火可以分開的那種喔 XD
成果我UP上去了!! 請F5吧!! 很驚奇!!! 但其實還不錯吃啦 是個新梗!! 而且你看我真的都沒在用大腦在做麵包、蛋打下去也不會想說要量一下重量加減...(反省中)
菇菇麵包 粉可愛噎～
喔喔~塌掉了就是水分太多 ^_^" 就是如國父革命一樣,多試幾遍就會成功了!
把水換成冰水,面包會鬆軟一些喲. 面粉很重要,我之前都用普通日清高筋做出來的土司真的很不好吃.日清的山茶花是有口碑的,但也可以考慮美加的進口面粉. 面粉若想消化快一點,建議做水餃,尤是厚水餃,因為可以丟入なべ裡喲,搞成湯餃. 以上是小的一點點小建言...別忘了用冰水喲.
那個菇麵包笑使我了,一毛一樣ㄟ
你真是太好笑了!連烤各麵包都這麼有梗!!幹麻這麼不乖不照附的食譜阿?
膩了呀...
我覺得你可以跟就醬比賽了 XDDDDD
而且我現在才發現、我不是說要做白土司嗎?? 怎麼忘我的丟了紅豆下去了..
更新了ie終於可以留言了 那個杏鮑菇吐司也太好笑了吧!!!
哈哈 原來是IE的問題唷。
之前老媽也有去全國電子買一台麵包機~不過我想發不太起來可能跟天氣有關...天氣冷如果麵團發酵時間沒延長作起來的麵包都不太高><還有麵包機的好壞有差...畢竟這種麵包機都不是甚麼專業用的...有的馬達用久了攪拌麵糰不是很有力也可能導致失敗。
感覺～妳雞蛋放的太少，．．．．＝＿＝ 妳沒放蘇打粉去發酵？ （波蘿麵包） 中筋麵粉，小麥粉，地瓜粉一點點，奶油，起司也可以（蜂蜜和砂糖）
請問你的麵包機是哪一品牌的呢？
Panasonic國際牌全自動製麵包機 SD-BM103T 這台。 怎麼了嗎? 我失敗率太高你要剔除這個選項嗎? (抖)
謝謝，我從來都沒有做過麵包，想說有這個機器看起來好像很不錯，應該買了這台，材料丟進去應該就可以做麵包，自己做的麵包比較安全，一個人吃也剛剛好，台灣現在奸商太多，在外面吃東西很危險。看你做得結果好像還不錯，所以就想問問型號，到時候去找找看說。
喔~ 對呀、自已做麵包後就覺得外面的麵包一定有加很多壞東西才那麼香又白。自己做很棒哦! 的確一斤也是一個人吃差不多二、三天左右差不多。